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天氣一熱就饞它!開胃又管飽,好吃到停不下嘴!

蠟筆小丸子2021-05-20深夜談吃6
這是一種老吃食,叫切糕,但是跟新疆的糖切糕不是同個東西,而是一種含有樸素智慧的麵食~  南昌切糕  為什麼說它有樸素的智慧,因為這一碗切面片極為簡單,清水加些現成的青菜,如果家裡有剩米飯、油條

這是一種老吃食,叫切糕,但是跟新疆的糖切糕不是同個東西,而是一種含有樸素智慧的麵食~

 南昌切糕 

為什麼說它有樸素的智慧,因為這一碗切面片極為簡單,清水加些現成的青菜,如果家裡有剩米飯、油條也可以隨著進去煮。

你怎麼做它都可以,而且怎麼做都還挺好吃的!

也有不煮湯,而是燙熟後涼拌著吃,我今天做的就是涼拌的吃法。

你可以跟我一樣做個涼拌汁,也可以隨手拿起家裡某罐自己喜歡的醬料,攪拌開吃!

家裡有小孩子的,面片可以加些蔬菜汁,顏色鮮亮更能引起孩子的興趣,對於不愛吃蔬菜的小盆友會更友好,做法我都列在菜譜裡面啦~

材料準備

中筋麵粉120g  鹽1.2g   清水60g(做菠菜汁用)  菠菜2顆備註:我另做了白色切糕一起涼拌,白色切糕直接將菠菜汁兌換成同重的清水即可,做法相同涼拌汁:蒜末15g  小米椒10g  蔥花10g  香菜10g(5g做涼拌汁,5g直接加入到切糕裡面拌勻)  辣椒面3g  紅辣椒粉2g  白糖3g  生抽25g  香醋25g  香油3g  熟白芝麻5g  熟花生米25g  菠菜葉子50g

製作步驟

先來製作麵團:1.將菠菜洗淨,熱水下鍋焯水15秒,撈出過涼水,然後擠幹水份,重量約為35g

取出15g菠菜切碎,20g切段加60g清水攪拌成菠菜汁備用

2.往中筋麵粉加入菠菜碎、鹽攪拌均勻,然後少量多次加入菠菜汁攪拌成絮狀,用手揉成一個偏硬的麵團,蓋上保鮮膜鬆弛2小時以上

3.將鬆弛好的麵團搓長,稍微壓扁後切成薄片,熱水下鍋煮至全部浮起再煮1分鐘,撈出,過冷飲用水2分鐘後,撈出瀝幹水分備用

4.再來做個涼拌汁:把辣椒面、紅辣椒粉、小米椒、香菜碎、蒜末、蔥花倒入碗中攪拌均勻,澆入30g熱油,再加入白糖、生抽、香醋、香油、白芝麻攪拌均勻即可

5.最後涼拌:往煮好的切糕中,加入香菜段、焯過水的菠菜、熟花生米、舀入3勺涼拌汁攪拌均勻即可

被醬汁包裹著的切糕,顯得溫軟濕潤,但又片片是分明的。面香混雜著濃郁的醬汁香氣,勾得人想滿滿的來上一大口,好好感受那香味!

不油不膩,香氣躥鼻,酸咸度適宜。看上去滑滑溜溜的,雖然很柔軟但不粘,吃起來是略微彈牙,內裡有些筋道的。

這是一碗優秀的麵食!在我連吃兩碗之後發出由衷的感歎。太上口了!一碗是不夠癮的,大人吃2碗起步,所以做的時候可以多預備一些~

夏天的大中午,如果吃上這樣的一碗涼拌的南昌切糕,配一瓶冰鎮的豆奶。哇,五臟廟得到熨帖,燥熱都該降個幾分~

小貼士:1.切的時候粘點中筋麵粉,這樣可以防粘2.切的時候分開點距離,以防會粘在一塊3.菠菜汁的用量根據自家的麵粉吸水性來增減4.一般市場買的普通麵粉就是中筋粉哦,如果沒有中筋粉也可以用低筋麵粉和高筋麵粉1:1混合使用(即60g低筋粉+60g高筋粉混合均勻即可)

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