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白吃不厭的桃花酥,酥到心裡去了!

蠟筆小丸子2021-05-20甜點做法8.000000
桃花酥 Peach Blossom Pastry     做慣了西式甜點,有沒有哪個時刻讓人突然想念屬於我們中華自己的味道呢?這款出現在眾多影視作品中的中式點心,可能其實並沒有我們想象中的那麼

桃花酥

Peach Blossom Pastry

    做慣了西式甜點,有沒有哪個時刻讓人突然想念屬於我們中華自己的味道呢?這款出現在眾多影視作品中的中式點心,可能其實並沒有我們想象中的那麼難哦。

  層層酥脆的外殼,包裹著糯軟的豆沙,其中還夾有營養豐富健康低糖的五色糖納豆,一口咬下去,嘴角掛的是酥脆的渣,吃下去的卻是故鄉情。

  怪不得總說:唯有紅豆醉相思。

配  料  表  單

油皮配料表 

豬油 44g

純淨水 57.5g

低筋粉 75g

高筋粉 50g

糖 10g

鹽 1g

油酥配料表 

紅麴粉 5g

豬油 37.5g

低筋粉 75g

其它配料

紅豆沙 200g

五色糖納豆 少許

蛋黃 1個

椰絲 少許

01

油皮操作步驟

1 / 將材料放入桶內,打至光滑有筋度

02

油酥操作步驟

1 / 放入戴上手套將油酥的材料抓揉成團,如果手溫高麵團過軟,可以放入冰箱稍微冷藏。

2 / 15克一個,稱好備用

03

桃花酥操作步驟

1 / 油皮稱30克一個,手指併攏用小魚際打圈揉光滑。介面朝下,放在保鮮膜下麵密封醒發15分鐘。

2 / 醒發完拿出麵團,介面朝上擀開

3 / 包入油酥,一定要將介面捏緊,不然會崩出。

4 / 再次用手掌收圓,如圖漩渦狀的介面,朝下放。

5 /  收圓的放在保鮮膜下面,做好一個放一個,避免面的表面開裂。再次醒發15分鐘。

6 / 醒發完成後,介面朝上擀開,前後擀長成橢圓形,厚度0.4公分。注意不要太用力擀裂面皮,要用力均勻。然後將面皮卷起來。

7 / 介面朝下放,保鮮膜下再次醒發15分鐘

3 / 醒發完成後拿出來,介面朝上擀開,手法、厚度同樣。

4 / 介面朝下放,保鮮膜包住醒發15分鐘。

5 / 醒發過程中稱出豆沙,15-20克均可。中間包上五色糖納豆。

 6 /醒發完成後將面卷按壓至如圖,花紋朝下放,擀圓,將豆沙夾心包在裡面。

 7 / 包好、捏緊、收圓、壓成餅狀。用尖刀刻出花紋,手指塑捏。

 8 / 還可以做很多其他顏色,在油酥的部分加入抹茶粉、可可粉、蝶豆花粉…等等。

 9 / 中間滴少許蛋黃液,撒上椰絲。風爐160°C烤22分鐘。

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