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米其林餐廳的招牌菜,威靈頓牛排!

蠟筆小丸子2021-05-20深夜談吃3
相信大家都知道大名鼎鼎百戰百勝的法國皇帝拿破崙, 可就是這一位用兵如神的大人物最後在滑鐵盧敗在了威靈頓公爵的手下。 今天我們就來介紹一款西餐名菜:威靈頓牛排,這道菜可是在米其林餐廳的招牌菜,而且配

相信大家都知道大名鼎鼎百戰百勝的法國皇帝拿破崙,

可就是這一位用兵如神的大人物最後在滑鐵盧敗在了威靈頓公爵的手下。

今天我們就來介紹一款西餐名菜:威靈頓牛排,這道菜可是在米其林餐廳的招牌菜,而且配方都是保密的,餐廳會把烹飪手法與一些神秘配料保密。今天我們就來學習一下它的普遍做法~

食材準備:

1千克牛裡脊

1湯匙胡椒(現磨)

2湯匙橄欖油

1紅蔥頭

10克例如歐芹

10克百里香

10克牛至

250克野蘑菇(例如小蘑菇、牛肝菌、雞油菌)

5.克黃油

100毫升白葡萄酒

半茶匙鹽

120克培根(片)

400克酥皮

1蛋黃

工作臺用麵粉

烹飪步驟 1/8

在牛裡脊上抹上現磨胡椒。在大煎鍋中倒入少許橄欖油,加熱至油熱但尚未冒煙時,將牛肉放入,翻面煎10-12分鐘,靜置冷卻。

烹飪步驟 2/8

將紅蔥頭剁碎。摘下香草葉,粗粗剁碎。將蘑菇切丁。

烹飪步驟 3/8

在大煎鍋中加熱黃油與剩餘橄欖油,放入紅蔥頭、蘑菇,煸炒至半透明。

烹飪步驟 4/8

加入白葡萄酒稀釋鍋底結塊。加入鹽和香草碎,繼續煸炒10分鐘左右至酒精完全揮發。停止加熱,靜置冷卻。

烹飪步驟 5/8

將蘑菇混合物放入食品加工機攪打成泥。

烹飪步驟 6/8

在砧板上鋪一大張保鮮膜。將一半培根片排列在中間,將蘑菇泥鋪在培根上,然後將牛裡脊放在上面,將剩餘的蘑菇泥鋪在牛肉上,再蓋上培根片。用保鮮膜包起來,使牛肉被蘑菇泥和培根緊緊包裹。放入冰箱冷藏30分鐘左右。

烹飪步驟 7/8

將烤箱預熱至180攝氏度。在工作臺上薄撒麵粉,將酥皮擀成長方形。將牛肉外面的保鮮膜去掉,縱向放在酥皮中間。用酥皮將牛肉包起來,長邊重疊。將短邊對折,封緊。

烹飪步驟 8/8

將酥皮牛肉放入鋪有烘焙紙的烤盤中,封口朝下。刷上蛋黃液,放入預熱好的烤箱,以180攝氏度烤10-15分鐘左右,然後將溫度調低至 120攝氏度,繼續烤10分鐘左右至金黃色。從烤箱中取出,靜置冷卻10分鐘左右。佐以新鮮沙拉或蔬菜享用。

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