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一次成功!超級完美的優酪孚乚戚風蛋糕,口感細膩輕盈,不縮腰不塌陷

蠟筆小丸子2021-05-20甜點做法4
優酪孚乚戚風蛋糕 食材   步驟   1、80克玉米油與120克優酪孚乚混合均勻,成孚乚化狀態。 2、本方用的是此款玻璃瓶裝凝固型優酪孚乚,不要用那種連排的各種口味的優酪孚乚,

優酪孚乚戚風蛋糕

食材

 

步驟

 

1、80克玉米油與120克優酪孚乚混合均勻,成孚乚化狀態。

2、本方用的是此款玻璃瓶裝凝固型優酪孚乚,不要用那種連排的各種口味的優酪孚乚,太稀。一定要選擇原味的濃稠優酪孚乚。

3、100克低筋麵粉與15克玉米澱粉混合後篩入盆子,之字形劃均勻麵糊。

4、蛋黃蛋清分離,蛋黃放入麵糊中,蛋清放冰箱冷凍。

5、蛋黃糊翻扮均勻,用保鮮膜封好,預防表面結皮。

6、把蛋清從冰箱取出,加入檸檬汁,沒有檸檬可以用幾滴白醋代替,去蛋腥味。這時可以預熱烤箱,150°上下火預熱十分鐘。

7、用電動打蛋器打發至大泡,一次性加入75克糖與2克食用鹽。(也可以發三次加入細砂糖打發蛋白)

8、打發蛋白至細膩光滑紋路清晰,濕性發泡狀態。

9、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中,翻扮手法劃均,切勿劃圈,以免消泡。

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