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一次成功!超級完美的優酪孚乚戚風蛋糕,口感細膩輕盈,不縮腰不塌陷

蠟筆小丸子2021-05-20甜點做法4
優酪孚乚戚風蛋糕 食材   步驟   1、80克玉米油與120克優酪孚乚混合均勻,成孚乚化狀態。 2、本方用的是此款玻璃瓶裝凝固型優酪孚乚,不要用那種連排的各種口味的優酪孚乚,

優酪孚乚戚風蛋糕

食材

 

步驟

 

1、80克玉米油與120克優酪孚乚混合均勻,成孚乚化狀態。

2、本方用的是此款玻璃瓶裝凝固型優酪孚乚,不要用那種連排的各種口味的優酪孚乚,太稀。一定要選擇原味的濃稠優酪孚乚。

3、100克低筋麵粉與15克玉米澱粉混合後篩入盆子,之字形劃均勻麵糊。

4、蛋黃蛋清分離,蛋黃放入麵糊中,蛋清放冰箱冷凍。

5、蛋黃糊翻扮均勻,用保鮮膜封好,預防表面結皮。

6、把蛋清從冰箱取出,加入檸檬汁,沒有檸檬可以用幾滴白醋代替,去蛋腥味。這時可以預熱烤箱,150°上下火預熱十分鐘。

7、用電動打蛋器打發至大泡,一次性加入75克糖與2克食用鹽。(也可以發三次加入細砂糖打發蛋白)

8、打發蛋白至細膩光滑紋路清晰,濕性發泡狀態。

9、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中,翻扮手法劃均,切勿劃圈,以免消泡。

10、把蛋糊倒入剩餘的蛋白霜中,同樣用翻扮手法,將蛋糊混合均勻。

11、準備好兩個六寸的模具,分別倒入蛋糊

12、震一下氣泡,放進預熱好的烤箱中下層,我放的是最底層,150°上下火烘

烤60分鐘。(因為是底層,離下導熱管比較近,可以先放一個烤盤,再疊加一個烤網,降低溫度作用,如步驟13圖示)。如烤箱有上下火分開調節功能的,下火130°,上火150讀,烘烤60分鐘。

13、大約烘烤25分鐘左右,打開烤箱,輕輕拉出烤網,用小刀在蛋糕表面劃十字。再把烤網推入烤箱,繼續烘烤。

14、烘烤時間到取出蛋糕,震一下氣體,倒扣冷卻。(放最下層蛋糕表面難上色,可以調成上火烘烤幾十秒,即上導熱管變紅色幾秒,馬上調回上下火狀態,餘熱可以讓蛋糕表面上色滿意。放中下層的,時間到即可取出)

15、不想破壞蛋糕表面,可以使用過篩用的濾網或者兩個飯碗倒扣蛋糕

16、晾涼至完全冷卻再脫模,以免腰縮。

17、晾涼後,帶上一次性手套,手輕輕往裡按掰蛋糕四周,底下放個水杯往上頂出,托住蛋糕,徒手脫模。

不喜歡切割線的,可以不刮開,全程低溫烘烤,以免開裂。

漂亮的蛋糕胚

底部完美

從分割線切開

蛋糕內部細膩軟綿

加入優酪孚乚的原因,蛋糕非常柔軟,不用水浴法,口感濕潤。

香甜可口。本周糖分攝入75%,每天都要甜甜的????

小貼士

1: 烤箱溫度僅供參考,請大家根據自己烤箱調節適合的溫度2:不喜歡劃十字,可以用水浴法避免開裂,底層烤盤注入適量溫水,同層再疊加上烤網,隔水烘烤法,150°烘烤70分鐘,出爐後不需要倒扣。3:次方可以減半做六寸的,模具用圓形,方形,心形,紙杯等都可以。

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