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具有幾何美感的提拉米蘇,很不普通!

蠟筆小丸子2021-05-18甜點做法4
蛋糕的裝飾無非就是抹面、裱花、裝飾,但對新手或趕急的私房主來說實在麻煩,有沒有什麼辦法不用裱花裝飾就能製作出美麗的裝飾呢? 有,就是做減法,再填充。 這款提拉米蘇蛋糕,其放射性花紋不僅不單調,

蛋糕的裝飾無非就是抹面、裱花、裝飾,但對新手或趕急的私房主來說實在麻煩,有沒有什麼辦法不用裱花裝飾就能製作出美麗的裝飾呢?

有,就是做減法,再填充。

這款提拉米蘇蛋糕,其放射性花紋不僅不單調,還十分耐看。

省去了奶油裱花與水果等裝飾,看上去挺有個性的。

做法也很簡單,就是拿個黃油刀減去部分孚乚酪芝士,填充巧克力奶油,可以運用各種小道具。

 提拉米蘇蛋糕 可可手指餅乾蛋黃:3個,糖:15g香草精:3g,蛋清:3個糖:60g,低粉:90g可可粉:10g,泡打粉:2g馬斯卡彭孚乚酪層馬斯卡彭孚乚酪:250g糖:40g,香草精:5g吉利丁片:4g,淡奶油:200g咖啡糖醬50g水,5g糖,2g即溶咖啡粉巧克力香緹奶油100g巧克力,140g淡奶油,1g吉利丁片

 1.可可手指餅乾 

注:用可可海綿蛋糕或原味戚風蛋糕,可以跳過此步驟。

先將蛋黃打散,倒入15g糖、香草精充分打發至濃稠狀態。

60g糖分三次倒入蛋清中打發,打至偏硬性發泡。

打發好的蛋白霜分2次與蛋黃糊翻拌均勻。

混合均勻後,過篩入低筋麵粉、可可粉與泡打粉翻拌均勻。取裱花袋,將麵糊倒入裱花袋中。

取一個烤盤,墊上烘焙紙,然後裱花嘴沿著這條對角線垂直擠出,直到全部斜著擠滿,然後震幾下。

烤盤可選擇正方形或長方形,但邊長一定超過16公分。

過篩一層糖粉,放進預熱好180度的烤箱,烤13-15分鐘。

烤完取出冷卻至溫室。

 2.馬斯卡彭孚乚酪 

溫室軟化的馬斯卡彭孚乚酪倒入糖、香草精充分攪拌均勻。馬斯卡彭孚乚酪不要用力攪拌,否則容易油水分離。

攪拌成功的馬斯卡彭孚乚酪是非常順滑的。

倒入4g融化的吉利丁液,攪拌均勻。

淡奶油打發至6分發,倒入孚乚酪中均速攪拌均勻。

攪拌均勻的孚乚酪糊細膩柔順,裝入裱花袋備用。

 3.組合 

6寸慕斯圈將手指面餅切成兩份,成功的手指餅的表面是酥脆的,多餘的邊角料可以用來做小杯的提拉米蘇。

將手指餅墊底,刷上咖啡糖漿。(咖啡糖漿:即溶咖啡粉+清水+糖煮沸冷卻冷藏後使用)喜歡酒的可以加點朗姆酒。

倒入全部馬斯卡彭孚乚酪,抹平,冷凍1小時。

4.香緹巧克力奶油 隔水融化100g巧克力,加入1g泡軟的吉利丁片攪拌均勻,倒入打發至6分發的奶油充分攪拌均勻。

取出蛋糕,用黃油刀,這個是三邊鏟形狀的,[插·入]蛋糕邊緣,挖出孚乚酪。你可以使用其他勺子或工具。

倒入香緹巧克力奶油,不要倒完,留一些。

蓋上第二張手指餅,刷上咖啡糖醬。

倒入剩餘的香緹巧克力奶油,送入冰箱冷凍1小時。

最後過篩可可粉,脫模,就能享用。

幾何美感的蛋糕也是很少見,小小的動作,可以把蛋糕做的有點像波西米亞裝飾風格。

此方用巧克力與可可、咖啡的完美搭配,能讓你享受美妙的口感。

一口下去,巧克力奶油的香醇,可可咖啡味的手指餅乾濕軟香綿,加上濃郁的孚乚酪,誰能拒絕?

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