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色香味都不錯的家常菜,好吃到舔手,媽媽收起來,做給家人吃!

蠟筆小丸子2021-06-21深夜談吃0
今天吃什麼?我來幫你選! 每天為你搭配「一日三餐」 【西芹腰果蝦仁】 用料:鮮蝦500克、西芹200克、腰果適量、蔥少許、薑少許、鹽適量、雞精少許、糖少許、料酒少許、蛋清適量、澱粉少許 做

今天吃什麼?我來幫你選!

每天為你搭配「一日三餐」

【西芹腰果蝦仁】

用料:鮮蝦500克、西芹200克、腰果適量、蔥少許、薑少許、鹽適量、雞精少許、糖少許、料酒少許、蛋清適量、澱粉少許

做法

1.鮮蝦去殼去蝦線,放入盆中,加入少量的食用堿,抓洗至蝦仁變白,放置流水下沖洗

2.吸幹蝦仁上的水份,放入碗中,加鹽、雞精、料酒,少許悼蛋清,抓勻,加入澱粉,抓勻。放入少許沙拉油拌勻,放入冰箱俺三十分鐘

3.鍋內熱油,三成熱時,下入蝦仁,迅速翻炒至變色立即起鍋

4.重新做鍋,油三成熱時,放入切成小段的西芹,快速翻炒變色,加入糖、雞精,蔥薑,翻炒

5.加入蝦仁迅速炒勻

6.臨起鍋前加入腰果即成

香辣鹽菜魷魚

用料: 魷魚、香辣鹽菜、彩椒、蔥薑蒜 幹辣椒、生抽 蠔油做法

1.香辣鹽菜,國內應該很好買到了,一定要看保質期 我曾經在各種中超不小心買過各種已過期的鹹菜

2.首先 魷魚處理乾淨 斜刀切小圈 燒一鍋開水 放魷魚下去燙10秒 變色馬上撈出

3.蔥薑蒜 和彩椒切好備用 不放彩椒也可以的 只是為了追求有點蔬菜可以平衡一下

4.熱油 蔥薑蒜爆香 幹辣椒可放

5.彩椒翻炒兩下 下香辣鹽菜炒香 大概1-2分鐘

6.下魷魚 緊接著適量生抽 蠔油 猛火翻炒幾下 撒一把蔥花

7.起鍋

花生香酥排骨

用料

麻辣花生50g;排骨250g;蒜5瓣;料酒1大勺;醬油2大勺;玉米澱粉15g;細砂糖1/4小勺;鹽1/4小勺

做法

排骨洗淨,充分瀝幹水分,倒入醬油

倒入料酒

大蒜切片

將蒜片撒在排骨上,包上保鮮膜,醃制3小時以上

挑出排骨中的蒜片,在醃制好的排骨中撒上澱粉

用手抓勻,使每塊排骨均勻裹上一層澱粉即可

鍋中放寬油,大火燒熱,至八成熱時,放入排骨炸20秒,改小火繼續炸1分鐘,撈出瀝幹油,繼續將油燒至9成熱,再次放入排骨炸20秒,撈出瀝幹油待用

炒鍋中放少許油,放入從排骨中挑出的蒜片爆香

放入排骨翻炒

撒入少許糖,繼續翻炒1分鐘

麻辣花生用擀麵杖碾碎

將炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘滿花生碎即可

【小炒牛肉】 

做法:

1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃制15分鐘;2.青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;4.鍋放油爆香薑蒜,放米椒和泡薑爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;5.倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。

【小米蒸排骨】 

做法:

1.小米泡水三個小時;2.排骨泡水三十分鐘,去掉血水;3.加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克;4.醃2個小時入味;5.排骨加入小米攪拌均勻。6.土豆切片放入容器底部;7.再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。

私房紅燒鯽魚

用料

甜米酒半小碗;鯽魚一條(七八兩);大蔥一根;薑一塊;蒜瓣七八粒;八角五六顆;桂皮一小段;小米椒七八個;花椒可放可不放;香葉三片;生抽三四大勺;鹽少許

做法

將材料準備好,魚洗淨在魚背肉厚處開斜刀擦乾表面水分,蒜拍松、蔥小米椒切段、薑切片備用

熱鍋,下薑片擦拭鍋底(可防魚粘鍋),加油燒熱

待油燒熱後改小火,下八角桂皮蒜瓣蔥段薑片炸出香味

待蒜瓣變金黃色時下香葉、花椒炸香

撈出所有調料(一定小心不能糊掉了,糊了油會發苦)

開大火,下魚,煎炸至魚熟透,注意調整鍋的方向讓魚頭也要炸熟。魚要煎了一分鐘左右才能翻面,不然會被鍋鏟碰破皮。

待魚熟透,兩面均略有金黃色時撈出。(這一步大家可以根據個人口味調整,喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出,喜歡焦香味的略煎久一點,不過,都一定要讓魚熟透,並且不能太老)

將鍋內多餘的油撈出,剩一點底,旺火,下小米椒蔥段蒜瓣炒香

在鍋內倒入半碗甜米酒

再加入生抽和少許鹽,繼續旺火,下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進魚內,記得要翻面哦

待湯汁快要收幹時盛出,撒蔥絲之類的裝飾

【醬香排骨】

做法:

1.排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻醃制半小時;2.打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻;3.鍋中加適量油,爆香蒜粒,薑絲,加入排骨煎至兩面金黃;4.依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁5.最後擠少許檸檬汁調味即可。

【滑蛋炒牛肉】 

做法:

1 .牛肉切薄片,放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻;2.將泡油後的牛肉放入蛋液中;3.將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。

【珍珠元子】 

做法:

1.糯米提前洗淨浸泡一夜,撈出瀝幹;2.豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,澱粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末,蓮藕末拌勻;3.肉餡撮成圓球;4.肉球裹上一層糯米;5.珍珠元子下鍋隔水蒸,水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

【剁辣椒炒雞胗】 

做法:

1.雞胗清洗乾淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒醃制20分鐘左右;2.長青椒洗淨去籽切段,蔥薑蒜切片;3.熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,薑、蔥、蒜炒香;4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;5.加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生, 放少許鹽,淋少許香油即可。

【豉汁蒸鳳爪】

做法:

1.鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝幹水份備用;2.油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;3.撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;4.豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。

【香辣豬蹄】

做法:

1.豬蹄洗淨,薑蒜切片;2.鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;

3.鍋中放油,加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;4.放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

【辣子雞】 

做法:

1.將雞洗淨後切成2-3cm的小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃制20分鐘;2.薑、蒜切片,蔥幹辣椒切段;3.鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;4.大火燒熱油,放入薑、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

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