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茄子怎樣做才能不吸油不發黑?大廚分享小技巧,軟嫩入味越吃越香

蠟筆小丸子2021-05-20深夜談吃14.000000
家常版燒茄子,想必大部分人都懂得做,其實是一樣外表並不討喜的家常菜,不過吃起來又會覺得口感特別的好,特點是:軟爛鹹香又入味,超級的下飯,大家最常見的做法是先油炸,這樣吃起來雖然味道也會很香,但是總有油

家常版燒茄子,想必大部分人都懂得做,其實是一樣外表並不討喜的家常菜,不過吃起來又會覺得口感特別的好,特點是:軟爛鹹香又入味,超級的下飯,大家最常見的做法是先油炸,這樣吃起來雖然味道也會很香,但是總有油膩的嫌疑,長此以往,肯定對健康會所影響。

茄子是一種吸油率非常高的蔬菜,這個已經是被大家公認的事實,尤其是製作紅燒茄子的時候,表現得特別的突出,如何避免這個缺點呢?其實還是需要一些技巧的,方法也是非常的簡單,先將切好的茄子放入濃度適中的鹽水中,浸泡3-5分鐘後,把它裡頭的水分充分「殺」出來後,不僅不會導致營養成分大量流失,而且還非常有助於入味,或炸或煎都可以最大限度地降低吸入油脂的量,吃得再多也不會膩。

【食材配料】:茄子、小米椒、大蒜、食用油、澱粉、鹽、生抽、蠔油、蔥。

【製作過程】:

1、首先,準備2-3根的新鮮的茄子,將它們清洗乾淨後,再改刀切成滾刀塊,裝入碗中後,再加入少許的鹽,再倒入適量的清水,浸泡5分鐘後,再將它們的水分擠幹,重新裝入碗中備用(這樣即可防止它快速氧化,導致顏色發黑,同時,可以最大限度地降低吸油率,避免油膩的重點步驟)。

2、然後,再在充分攥幹水分的茄子中,拍入適量的澱粉,將它們裡外完全包裹上粉末,另外,準備適量的蒜子和小米辣,將它們倒入拉蒜器中,攪拌成細碎的顆粒後,再裝入碗中備用。

3、然後,蒜蓉辣椒中加入少量的鹽、白糖、蠔油、生抽(比例可以按照個人的口味,酌情增加用量),以及適量的清水,充分攪拌均勻後,放在一旁備用,鹹鮮味美的料汁就搞定了。

4、起鍋燒油,油燒熱後,先倒入拍好澱粉的茄子,開小火慢煎,直到將它們煎至底部焦黃為止後(大概6成熟左右即可,這樣可以儘量保持表皮焦脆的口感)。

5、最後,再將事先調好的料汁澆入進去,大火煮2-3分鐘後,再撒入適量的蔥花裝飾點綴一下,即可裝盤上桌,家常版燒茄子製作完成,口味鹹香,口感軟爛,大人和孩子都喜歡,不僅出現在餐桌上的幾率特別高,而且任何時候也都不會過時,兼具營養和美味。

【溫馨提示】:

1、挑選茄子的時候,建議大家優先挑選長條形狀的,雖然圓形的那種也能用,但是小編總感覺它吃起來不夠嫩。

2、將切好的茄子放入鹽水中浸泡幾分鐘,不僅可以起到去除苦澀味的目的,而且還能防止它們顏色變黑,有助於提升菜品的賣相。

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