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15道素菜家常小炒,噴香誘人,收了不怕宴客沒菜譜

蠟筆小丸子2021-05-20深夜談吃1.000000
一、地三鮮 所需材料:茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙 做法: 1、土豆去皮洗淨,茄子和尖椒洗淨,茄子最好選用紫皮長茄子,皮薄比較嫩。

一、地三鮮

所需材料:茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

做法:

1、土豆去皮洗淨,茄子和尖椒洗淨,茄子最好選用紫皮長茄子,皮薄比較嫩。吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2、將茄子切去蒂,再切成滾刀塊,撒上少許鹽,拌勻,醃制10分鐘。醃制後的茄塊會滲出水,茄子的顏色還不會氧化變黑,茄塊炸制時就不會吸油,做出來的地三鮮不油膩,這是做地三鮮的小技巧。

3、土豆切成滾刀塊,放在清水中洗去表面澱粉,撈出瀝淨水分,這樣土豆就不會變色。

4、將尖椒去籽不要,再把尖椒切成滾刀塊。

5、將澱粉放在小碗中加入半碗水、鹽,攪勻,再加入醬油,攪拌均勻,調成勾芡用的汁。鹽要少放,茄子醃制時,已經加了鹽,不要鹹了。

6、鍋加油燒至6成熱,油量要沒過食材,下入土豆塊炸制,期間用炒勺不時的攪動,將土豆炸至金黃,撈出控油待用。

7、升高油溫至7-8成熱,下入茄子炸制,炸茄子油溫要高一些,期間不時攪動,儘量讓茄塊炸勻炸透,將茄塊邊緣炸至微紅,將茄子撈出控油待用;再將尖椒在油裡過一下,馬上撈出控油待用。

8、將鍋內油倒出,留少許油能把蔥薑炒香就可以了,下入蔥花、薑末炒香,再下入炸好的土豆、茄子、尖椒翻炒均勻。

9、淋入調好的汁勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,撒入蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

二、西蘭花木耳炒山藥

所需材料:西蘭花半棵、山藥1段、胡蘿蔔半根、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水澱粉適量

做法:

1、木耳提前放溫水中泡發好,山藥和胡蘿蔔去皮洗淨。山藥削皮以後會出現很多粘液,容易刺激手臂引發瘙癢,所以刮山藥皮時,最好戴上一次性手套。

2、把山藥切成片,放到清水中,加入幾滴醋,浸泡一會兒,這樣山藥不會氧化變黑。

3、把胡蘿蔔切成片,西蘭花分成小朵,放到淡鹽水中浸泡10分鐘,這樣可以去除西蘭花的農藥殘留和小蟲。

4、鍋內加入水燒開,加入少許鹽、幾滴油,下入西蘭花和山藥片焯水,水開後煮1分鐘,將西蘭花和山藥片撈出。西蘭花和山藥很容易熟,焯水不要過火,否則失去了脆嫩的口感。

5、把西蘭花和山藥片放到冷水中投涼,使食材迅速降溫冷卻,撈出瀝淨水分,這樣可以保持西蘭花和山藥的脆嫩口感,而且西蘭花的顏色也不會變黃。

6、鍋內水重新燒開,下入木耳和胡蘿蔔焯水,水開後煮1分鐘,將木耳和胡蘿蔔片撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

7、鍋內加入油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜末爆香,再下入木耳和胡蘿蔔片大火翻炒均勻。

8、下入西蘭花和山藥片,再加入鹽、蘑菇精,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

三、荷蘭豆炒山藥

所需材料:荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水澱粉適量

做法:

1、木耳提前放在溫水中泡發,浸泡3-4小時,浸泡至木耳變軟,恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好,然後將木耳撕成小朵。

2、荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒;山藥刮去外皮,洗淨,切成菱形片。

3、鍋加水燒開,加入少許鹽,下入荷蘭豆焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深,熟透,焯水時加入鹽,可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4、撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,待用。焯水後放在冷水中投涼,可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5、將水燒開,下入木耳和山藥焯水1分鐘,撈出,瀝淨水分。

6、鍋加油燒熱,下入蒜末小火煸炒,將蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。

7、下入荷蘭豆煸炒均勻,再下入木耳、山藥、鹽、蘑菇精,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。

四、宮保杏鮑菇

所需材料:杏鮑菇2個、尖椒1個、花生米150克、油適量、小蔥2棵、薑1塊、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

做法:

1、食材洗淨,將花生米冷油小火炒熟待用,將杏鮑菇切成丁,尖椒去蒂去籽切成丁,小蔥切成小段,薑切末,大蒜切片。

2、碗內加入半碗水,再加入白糖、米醋、醬油、澱粉,攪拌均勻,調成勾芡用的汁。

3、鍋加油燒開,下入杏鮑菇焯水,將杏鮑菇焯水至變軟,盛出待用。

4、鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,炒出醬香味。

5、下入蔥薑蒜炒香,加入尖椒丁翻炒均勻,再下入杏鮑菇大火翻炒均勻。

6、淋入調好的汁勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,下入炒好的花生米翻拌均勻,關火,盛出裝盤即可。

五、蓮藕蔬菜小炒

所需材料:西蘭花1朵、木耳(幹)1把、蓮藕1節、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水澱粉適量

做法:

1、把幹木耳提前泡發好,撕成小朵,胡蘿蔔切成片,蓮藕刮去外皮切成片,放在清水中,加入幾滴白醋,這樣藕片的顏色就不會變黑。

2、把西蘭花分成小朵,在清水中加入少許鹽,把西蘭花放入浸泡15分鐘左右,這樣可以去除農藥殘留,還有菜中的小蟲也可以浸泡出來。

3、鍋內加入水燒開,加入少許鹽,滴入幾滴油,下入西蘭花和胡蘿蔔片一起焯水,把西蘭花焯水至顏色變深綠,將西蘭花和胡蘿蔔片一起撈出。西蘭花焯水時,在水中加入少許鹽,會使西蘭花的顏色變得更翠綠。

4、把西蘭花和胡蘿蔔片撈出後,馬上放到冷水中投涼,使西蘭花迅速降溫,把西蘭花撈出瀝淨水分待用。西蘭花焯水後,要馬上放到冷水中投涼,這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感,而且顏色也不會變黃。

5、鍋內水重新燒開,下入藕片和木耳焯水1分鐘左右,將藕片和木耳一起撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

6、鍋內加入油燒熱,下入蒜末爆香,再下入木耳和藕片大火翻炒均勻。

7、下入西蘭花和胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻,再下入鹽、蘑菇精,淋入適量的水澱粉勾薄芡,大火翻炒至湯汁包裹在食材上,關火,盛出裝盤。

六、菌菇小炒

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