15道素菜家常小炒，噴香誘人，收了不怕宴客沒菜譜

一、地三鮮

所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

做法：

1、土豆去皮洗淨，茄子和尖椒洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2、將茄子切去蒂，再切成滾刀塊，撒上少許鹽，拌勻，醃制10分鐘。醃制後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出來的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧。

3、土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝淨水分，這樣土豆就不會變色。

4、將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。

5、將澱粉放在小碗中加入半碗水、鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁。鹽要少放，茄子醃制時，已經加了鹽，不要鹹了。

6、鍋加油燒至6成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，將土豆炸至金黃，撈出控油待用。

7、升高油溫至7-8成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，儘量讓茄塊炸勻炸透，將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用；再將尖椒在油裡過一下，馬上撈出控油待用。

8、將鍋內油倒出，留少許油能把蔥薑炒香就可以了，下入蔥花、薑末炒香，再下入炸好的土豆、茄子、尖椒翻炒均勻。

9、淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

二、西蘭花木耳炒山藥

所需材料：西蘭花半棵、山藥1段、胡蘿蔔半根、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水澱粉適量

做法：

1、木耳提前放溫水中泡發好，山藥和胡蘿蔔去皮洗淨。山藥削皮以後會出現很多粘液，容易刺激手臂引發瘙癢，所以刮山藥皮時，最好戴上一次性手套。

2、把山藥切成片，放到清水中，加入幾滴醋，浸泡一會兒，這樣山藥不會氧化變黑。

3、把胡蘿蔔切成片，西蘭花分成小朵，放到淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除西蘭花的農藥殘留和小蟲。

4、鍋內加入水燒開，加入少許鹽、幾滴油，下入西蘭花和山藥片焯水，水開後煮1分鐘，將西蘭花和山藥片撈出。西蘭花和山藥很容易熟，焯水不要過火，否則失去了脆嫩的口感。

5、把西蘭花和山藥片放到冷水中投涼，使食材迅速降溫冷卻，撈出瀝淨水分，這樣可以保持西蘭花和山藥的脆嫩口感，而且西蘭花的顏色也不會變黃。

6、鍋內水重新燒開，下入木耳和胡蘿蔔焯水，水開後煮1分鐘，將木耳和胡蘿蔔片撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

7、鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜末爆香，再下入木耳和胡蘿蔔片大火翻炒均勻。

8、下入西蘭花和山藥片，再加入鹽、蘑菇精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

三、荷蘭豆炒山藥

所需材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水澱粉適量

做法：

1、木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好，然後將木耳撕成小朵。

2、荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒；山藥刮去外皮，洗淨，切成菱形片。

3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4、撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，待用。焯水後放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5、將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝淨水分。

6、鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7、下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳、山藥、鹽、蘑菇精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

四、宮保杏鮑菇

所需材料：杏鮑菇2個、尖椒1個、花生米150克、油適量、小蔥2棵、薑1塊、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

做法：

1、食材洗淨，將花生米冷油小火炒熟待用，將杏鮑菇切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，小蔥切成小段，薑切末，大蒜切片。

2、碗內加入半碗水，再加入白糖、米醋、醬油、澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁。

3、鍋加油燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，盛出待用。

4、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，炒出醬香味。

5、下入蔥薑蒜炒香，加入尖椒丁翻炒均勻，再下入杏鮑菇大火翻炒均勻。

6、淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，下入炒好的花生米翻拌均勻，關火，盛出裝盤即可。

五、蓮藕蔬菜小炒

所需材料：西蘭花1朵、木耳（幹）1把、蓮藕1節、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水澱粉適量

做法：

1、把幹木耳提前泡發好，撕成小朵，胡蘿蔔切成片，蓮藕刮去外皮切成片，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣藕片的顏色就不會變黑。

2、把西蘭花分成小朵，在清水中加入少許鹽，把西蘭花放入浸泡15分鐘左右，這樣可以去除農藥殘留，還有菜中的小蟲也可以浸泡出來。

3、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入西蘭花和胡蘿蔔片一起焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花和胡蘿蔔片一起撈出。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花的顏色變得更翠綠。

4、把西蘭花和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，把西蘭花撈出瀝淨水分待用。西蘭花焯水後，要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感，而且顏色也不會變黃。

5、鍋內水重新燒開，下入藕片和木耳焯水1分鐘左右，將藕片和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

6、鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均勻。

7、下入西蘭花和胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻，再下入鹽、蘑菇精，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤。

六、菌菇小炒