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目前遇到最美味的提拉米蘇,甜度適中,入口即化,真的太好吃啦!

蠟筆小丸子2021-05-20甜點做法2
前兩天群裡朋友問我「520」做點什麼,我真是沒往這想,一天天過的都不知道幾號,後來我說,這也沒幾天了啊,來不及了。晚上躺床上左思右想,覺得可以做一個提拉米蘇,剛好之前也有好多小夥伴想讓我拍個提拉米

前兩天群裡朋友問我「520」做點什麼,我真是沒往這想,一天天過的都不知道幾號,後來我說,這也沒幾天了啊,來不及了。晚上躺床上左思右想,覺得可以做一個提拉米蘇,剛好之前也有好多小夥伴想讓我拍個提拉米蘇的視訊,而且這個蛋糕也象徵著愛情,好在趕得及「520」之前發出來,就是可能你們有點趕不及「520」做出來了!

但是這個提拉米蘇的配方很好,隨時想吃都可以做哈!這是目前我最喜歡的配方,它的甜度適中,因為這個用的不是手指餅乾。

大家都知道的,手指餅乾是比較甜的,這個是用的咖啡海綿蛋糕,單吃蛋糕的時候我真接受不了,咖啡味很濃,發苦,但是組合起來以後就剛剛好,吃不到咖啡的苦味,但是可以吃到香濃的咖啡味,沾滿了咖啡酒的蛋糕非常非常的鬆軟濕潤,和孚乚酪糊一口咬下去,入口即化,孚乚酪和咖啡、酒精的味道在口中散發開來,真的真的太美味啦!

這個方子來自法國的甜點大師Christophe Felder(克里斯多夫·菲爾德)。在法國本土有很多甜點大師跟我們熟知的PH大師齊名,聽說這位Christophe Felder就是其中的一位。

Christophe Felder(克里斯多夫·菲爾德)是法國著名甜點大師。生於1965年,從小受到甜點師父親的薰陶,後在斯特拉斯堡專業受訓,自17歲起,便在歐洲美食會展獲得了金獎,並得到評委的一 致讚賞。先後工作於法國著名美食品牌Fauchon和Guy Savoy, 23歲起,便執掌法國頂級酒店Crillon的甜點主廚之位,歷時15年。

他對法國甜點發展的貢獻,使他獲得了「法國藝術與文學騎士勳位「的殊榮!

大師的配方,真的強烈推薦大家試一試,其實並不難,一步一步慢慢做,都可以一次成功的。

原 料

咖啡海綿蛋糕

即溶黑咖啡粉12克

義大利特濃咖啡2.5克

清水5克

蛋白45克

蛋黃30克

低筋麵粉37克

細砂糖37克

咖啡酒糖液

義大利特濃咖啡75克

細砂糖35克

咖啡酒或者朗姆酒20克

慕斯糊

吉利丁片3克

淡奶油225克

清水25克

細砂糖60克

蛋黃2個

馬斯卡彭孚乚酪150克

Tips

特殊說明

此配方可以做一個6寸提拉米蘇,若要做8寸,把所有材料都乘以二即可

做法

模具鋪油紙。烤箱預熱上下火180度。

咖啡粉、咖啡、水攪拌均勻。

若咖啡粉化不開,就小火加熱至變成咖啡液。一定要變成咖啡液才行。

蛋白分三次加糖打發。

打至直立的尖角。

加入蛋黃攪打均勻。

再加入咖啡液攪打均勻。

篩入低筋麵粉。

用刮刀翻拌均勻。

倒入模具,震兩下震出氣泡。

放入烤箱下層,上下火180度烤20—25分鐘。

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