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做碗「夏面」給你吃呀!夏日涼拌面特輯

蠟筆小丸子2021-05-20深夜談吃1
萬萬沒想到有一天我會在家裡再次撿起來「自製烏冬面」技能哈哈。作為一個麵條腦袋,我每年入夏的儀式感就是開啟各種涼拌面的探索,今年邀請了我的兩位朋友一起給大家亮出涼拌面的看家本領,咱們麵條拌起來!

萬萬沒想到有一天我會在家裡再次撿起來「自製烏冬面」技能哈哈。作為一個麵條腦袋,我每年入夏的儀式感就是開啟各種涼拌面的探索,今年邀請了我的兩位朋友一起給大家亮出涼拌面的看家本領,咱們麵條拌起來!

番茄烏冬面

夏天的番茄酸甜多汁,用它本身來做醬汁就是一種極大的享受了。(我有多愛吃番茄大概從涼拌荷包蛋那期就可以洞察了~

番茄不去皮,用擦絲板直接研磨成番茄醬汁。沒有擦絲板的話那就去皮在切片切碎。

拌麵醬汁:一個番茄+混合15ml生抽攪拌均勻。這裡如果你有出汁(日式高湯)、雞湯高湯、蔬菜高湯等等都可以加點進去豐富口味。

配面我搭配了擦黃瓜絲、汆肥牛片、紫蘇碎,自由發揮放在碗裡都不錯。

蛋黃愛好者最後還要放上一枚可生食級別蛋黃,開拌!

茄子黃瓜面

夏天的茄子和黃瓜都是正當季,味道格外清新,所以簡單的做法就會更好吃。

茄子切丁後用鹽殺水備用,同樣的把黃瓜也切成差不多大小的丁放在盆裡備用。

起鍋燒油,先炒香蒜末再翻炒茄子。因為茄子丁小所以也熟得快,調味用了鹽,省的茄子變得烏漆嘛黑的。

然後將炒好的茄子丁和黃瓜丁混合攪拌,拌面的澆頭就完成了。這個澆頭很清淡,建議搭配細麵條。如果覺得澆頭掛不住麵條可以自行搭配點生抽、高湯之類的。但我覺得這個澆頭本身就很清淡不寡淡,拌面拌飯都不錯。

自製烏冬面

萬萬沒想到有一天我也會在家自製烏冬面。2019年夏天去日本香川縣中野制面所體驗學了一下,再次實操已經了2年後了~

製作烏冬面的食材非常簡單:小麥粉、鹽、水。根據季節不同,三者之間的比例不同。 這次我用了200g中筋麵粉、100ml水、8g鹽。

鹽水遵循少量多次的原則倒入麵粉中,然後雙手輕柔的用鏟的方式混合麵粉和鹽水,而不能粗暴的按壓麵團,用鏟的方式混合均勻。

包上保鮮膜讓麵團醒發1h。醒發時間根據季節有所不同:冬天 3 小時、春天和秋天 2 小時、夏天30 分鐘即可。

將麵團放入一個密封的厚實的塑膠袋,然後盡情的上腳踩吧。搭配嗨曲兒效果更好~

以按壓的方式從中心向外按壓著擀面,將麵團擀成長方形。將麵團轉90°,繼續以中心向兩邊,以按壓的方式擀面,最終擀成一個正方形的面片。兩邊向中間疊上即可切面。

將面片兩端不整齊的地方切掉,再一刀刀將面片切成麵條,切好後撒上一些麵粉,抖動麵條就完成啦。

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