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鮮酸開胃的家常菜來了,夏日酸爽好吃停不下來~超下飯!

蠟筆小丸子2021-07-08深夜談吃0
今天吃什麼?我來幫你選! 每天為你搭配「一日三餐」 酸筍燜魚 食材: 草魚1條、酸筍適量 紅尖椒適量、食鹽適量 薑1塊、料酒適量 蒜白適量、朝天椒適量 白糖適量、植物油適量 步驟

今天吃什麼?我來幫你選!

每天 為你搭配「一日三餐」

酸筍燜魚

食材:

草魚1條、酸筍適量

紅尖椒適量、食鹽適量

薑1塊、料酒適量

蒜白適量、朝天椒適量

白糖適量、植物油適量

步驟:

1.把魚掏淨去鱗,側面拉兩刀。晾乾後稍微撲點生粉(麵粉),刀口處抹點粉

2.酸筍切片漂水幾遍至水無明顯酸味

3.姜切片,蒜白切片,綠色部分切斜片,辣椒切段

4.油鍋燒熱後把魚煎至兩面金黃,要燜酸筍的那兩條大的稍微煎硬一點

5.底油燒熱,下薑片,蒜白片,朝天椒段炒香

6.濺酒後下酸筍炒一炒,加少許白糖

7.下煎好的魚,並加水至半淹沒魚身。大火燒開後蓋鍋蓋改小火燜。大約燜10分鐘

8.調味起鍋,留少許湯汁,下紅尖椒和剩餘蒜片燒開,淋在魚身上

酸辣蹄花

原料:淨豬蹄3只  土豆粉條150克  姜片、薑末、蔥節、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量

制法:

1.把豬蹄入沸水鍋裡汆一水後,撈出沖洗乾淨,然後另入鍋摻適量清水,加薑片、蔥節和料酒燉制軟熟。

2.土豆粉條入沸水鍋裡汆一水,撈出放窩盤裡墊底,舀入燉好的豬蹄。

3.鍋裡摻入鮮湯,加小米椒粒、薑末、鹽、生抽、辣鮮露、香醋調成酸辣味汁,灌在窩盤裡後撒上蔥花即成。

湘西酸肉

食材:

豬肉750克、青蒜25克

玉米麵(黃)100克

花生油50克、食鹽30克

幹辣椒15克、花椒粉7克

步驟:

1.將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨,濾去水切成7 公分長、15 公分寬的大塊,每塊重100克

2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時

3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻

4.將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內,醃15 天即成酸肉

5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡

6.酸肉切成5 公分長、3 公分寬、0.7 公分厚的片

7.幹紅辣椒切細末

8.青蒜切成3 公分長的小段

9.炒鍋置旺火上,放入花生油燒至六成熱,先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2 分鐘

10.當酸肉滲出油時,用手勺扒在鍋邊,下玉米粉炒成黃色,再與酸肉合併

11.再倒入肉清湯200毫升,燜2 分鐘,待湯汁稍幹,放入青蒜炒幾下,裝入盤中即成

老壇酸菜燒跳跳魚

主料:跳跳魚,雲南老壇酸菜。

調料:鹽,味精,白糖,花雕酒,薑粒,蔥粒,蒜粒,香蔥段。

制法:跳跳魚治淨,沖洗乾淨待用;鍋入油燒熱,入蔥、薑、蒜粒煸香,加入老壇酸菜煸炒出香,加入跳跳魚,烹花雕酒,加鹽、味精、白糖和適量清水,煮7分鐘~8分鐘至熟,關火,加香蔥段略翻,出鍋裝盤即可。

點評:這道菜取跳跳魚之鮮、老壇酸菜之酸辣,辣中透酸,鮮美爽口。

農家豆腐

—   用 料  —

豆腐1塊、蔥花3根香蔥切末 、蒜末4瓣蒜切末、    

沙拉油15毫升、生抽15毫升、

香油、蠔油 、鹽

做 法:

豆腐切成薄片後,擺在盤子裡,放入蒸鍋大火加熱,水開後計時大火蒸6分鐘。這時剝蔥、蒜,切成蔥花或蒜末。切好的蔥蒜末都放入小碟備用,

準備調料:把生抽、蠔油、香油倒在另外一個碗裡,再加20毫升左右清水,攪拌均勻備用;

蒸豆腐時間到之後,從鍋中拿出蒸好的豆腐,倒出盤子裡的水。拿過來裝生抽、蠔油、香油的碗,再次攪拌均勻,湯汁倒到豆腐上;

豆腐上撒蒜末、再蓋上蔥花,撒一點兒鹽,1-2克即可。

鴨血炒蒜苗

食材:蒜苗、鴨血、薑蒜、幹辣椒、料酒、白醋、老乾媽、鹽、生抽、雞粉

製作步驟:

1、蒜苗將蒜葉和蒜白分開切成段,鴨血切成塊,薑蒜切片,幹辣椒切成小段

2、鍋中燒水,加入適量的料酒、姜片、白醋,水開後將鴨血焯一下備用

3、鍋中燒油,等油熱之後加入蒜片和幹辣椒炒出香味,然後加入切好的蒜白

4、翻炒幾下之後加入焯好的鴨血,然後調入適量的鹽、生抽、老乾媽輕輕地的翻炒

5、最後再加入切好的蒜葉,以及適量的雞粉,翻炒均勻後就可以出鍋享用了

蝦仁日版豆腐

—   用 料  —

生抽、日本豆腐、鮮蝦 、水、  

黃瓜(或者青豆)、澱粉   

做 法:

日本豆腐1袋,鮮蝦10只左右、清洗後挑出蝦線去除錶殼,洗淨,加鹽、料酒醃一下;

把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁,撒少許鹽,準備入鍋蒸,鍋中水開後五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感;

把盤中蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻,把水澱粉倒入鍋中,加入少許生抽,待形成薄薄的芡汁之後關火即可;

蝦仁上放上黃瓜丁點綴下,把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的豆腐蝦仁上。日本豆腐質地嫩滑,加上蝦仁的鮮香口感,簡直就是完美的搭配。

辣炒花甲

—   用 料   —

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